据海南日报网2013年5月3日讯 所谓千滚水，就是反复煮沸的水。比如，在炉上沸腾了一夜的水，或者电热水器、饮水机中反复煮沸的水。
　　关于千滚水的传言很多，其中最让人不安的一条传言就是：“千滚水喝多了会致癌”。理由是：水中含有少量的硝酸盐和亚硝酸盐，反复煮沸、冷却、再煮沸，会导致水中亚硝酸盐比原来提高几十倍，经常饮用可致癌。
　　为此，记者采访了我国知名水专家、“十二五”国家科技重点专项（高性能膜材料专项）专家组专家陈良刚。他告诉记者，千滚水的确会使硝酸盐变成亚硝酸盐。但是，达标的饮水中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都非常低，如果通过喝千滚水导致亚硝酸盐中毒，至少要一次性饮用20吨。因此，“千滚水致癌说”是无稽之谈。但千滚水中的亚硝酸盐的确有毒，会使人体血红蛋白变成亚硝酸基血红蛋白，让红血球失去携氧功能，并干扰人的胃肠。
　　陈良刚认为，写字楼里桶装饮水机的危害并不在于它是否是“千滚水”，而是写字楼里的饮水机基本上无人清洗，其“二次污染”的危害程度远超过“千滚水”。
　　人们过多地把目光关注到水上，而忽略了饮水机的清洁卫生所带来的健康危害。陈良刚说，饮水机的内胆如果不及时清洁消毒，内壁就会滋生细菌，成为千滚水的有毒添加剂。因此，饮水机里的水即使不经过“千滚”也不健康。
　　专家研究发现，饮水机冷水出水口随时间推移卫生状况变化明显。开封后3天内，冷水口出口水样菌落总数合格率均为100%，至第5天急剧下降至60%，第7天合格率只有20%，至第10天菌落总数全部不合格，霉菌和酵母菌至第10天时也有两份超标。
　　“水烧开了才能喝是一种落后的观念。”致力于净水研究的专家陈良刚说，在国外，外国人基本不喝开水，而是直饮冷水或冰水。到国外出差、旅游的人都会发现，在美国、欧洲的任何酒店房间里不提供开水，自来水笼头里出来的冷水可以直接饮用。这是因为国外的水处理技术非常高，净水处理设备使用也非常普遍。
　　“直饮水安全健康，不用烧开就可饮用。”陈良刚建议，水与人体健康息息相关，随着加热技术不断创新，饮用水已经进入了“瞬热”阶段，任何单位、公司、企业都应该关注员工的饮水安全，只需要在单位配备一台净水器，再搭配一台瞬热型开水器，就是最为安全的低碳健康的饮水方式。