据西安新闻网2017年1月14日讯 岐山醋的酿制可追溯到三千多年前的西周时期。后稷的后裔、周文王的祖父古公亶父率领他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商兴周，建立起一个强盛的周王朝，灿烂的周文化发祥于斯。这里山川毓秀，人文隽永，民风淳朴，物产丰殷，先祖们为后人留下了许多宝贵的文化遗产。岐山醋就是其中的一支瑰宝。
　　有文字记载的《周礼》中有“醯人掌五齐、七葅”，“ 五齐”就是我国古代酿造的五个过程，庄颁《物原类考》中考证“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯”。“醯人”是周王朝设立的掌管祭祀和王室公族饮食的官职。民间传说周灭商后姜子牙出于对醋的偏爱而自封为“醋坛神”。醋的酿制在西岐故土代代传承，汉时已进入商事领域。至今岐山农家还保持做醋的习惯。近日，记者走进陕西省农业产业化龙头企业——宝鸡岐山天缘食品有限公司，探访岐山醋是如何酿成的。
　　走进天缘食品公司大门，一股醋香扑鼻而来。天缘食品公司董事长张宗科向记者介绍，国家对食醋酿造有标准，一个是酿造标准，一个是配制标准。酿造食醋有它的生命力，从社会的发展，生活水平的提高，慢慢的配制食醋就会被淘汰。醋的酿造有两大类，固态酿造以山西为代表，液态酿造以镇江为代表。而岐山醋是以固液结合工艺酿造，是醋的原始生态工艺，公司采用是农家最原始的工艺，使用现代化设备放大。天缘醋的酿造工序达26道，包括大曲制作、固态发酵、液态发酵、陈酿、淋醋、灭菌、沉淀、调醋、超滤等，每一道工序都严格把关，保证产品质量安全。

　　“用良心酿造放心产品，引领行业文明，为人类提供健康美味。” 张宗科说，这是企业的一个发展愿景，要做好产品，企业的思想是第一位，首先要所有的员工的一心做好产品。岐山天缘公司从源头把控食品安全，从三大块把关。第一是原材料的进厂，所有的原材料必须把关检验，国家要求的证件必须索取，没有资格的不合作。第二是生产过程中把控。从每一个工艺细节把好产品关。第三是每一批产品出厂时必须进行检验。产品出厂前三天，必须检验，合格才能出厂，然后还要留样，实现追溯机制。
　　“食品安全，说起来简单，做起来也不难，只要心到了，每个人都一丝不苟，我生产的这个产品就是为我自己生产，它就一定能得到保障。”为此，张宗科表示郑重承诺，若发现本公司有添加冰醋酸的产品，公司奖励100万。
　　探访过程中记者了解到，天缘食品公司自1998年公司成立以来，一直传承古法酿制工艺，坚持纯粮酿造，并在2007年和2013年连续实施了两期扩建技改工程，逐步引入了现代生产技术，提升工艺装备水平，已经建成年产食醋10万吨的标准化、规范化、现代化的食醋生产工厂。

　　据悉，经过严格产品质量安全管理，天缘食品公司2003年首批通过国家质检总局五类食品生产许可证，2007年通过ISO9001质量管理体系认证，2009年通过质量管理体系复审认证。先后获评酱醋类A级企业、全国质量信得过食品、中国酱醋著名品牌、陕西省科技企业、宝鸡市食品安全诚信单位、宝鸡市食品安全示范单位。成为陕西省农业产业化经营重点龙头企业和陕西省非物质文化遗产第一批代表性传承单位。