据嘉兴在线2016年11月25日讯 海盐沈荡酿造有限公司的前身是始创于清光绪十三年（1887年）的“泰兴酱园”，是海盐县境内历史最悠久的企业。100多年来，虽经几度风雨、多次易名，但古法手工酿造黄酒、酱油的技艺一直传承。沈荡酿造坚持的“古法酿造，足酿足陈，不求做大，只求做长”的发展宗旨，既显示了底气，也是对“工匠精神”形象质朴的诠释。
　　一声锣响，伴随着主祭师抑扬顿挫的诵读声，恭请酒神，点蜡上香，酿酒人虔诚而专注，通过古朴的传统仪式，表达对古法酿造的坚守和传承。立冬前一天，沈荡酿造如期迎来第128个开酿仪式，工人们也进入了一个新的酿酒周期。

　　“立冬开酿是最具传统的酿酒风俗，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为‘冬酿’。因为我们一直坚持古法酿造，有别于现代化的生产手段，古法酿造的酒需要在长时间低温发酵过程中形成丰富的口感，冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，利于发酵顺利进行。”沈荡酿造董事长汪曙青告诉记者。
　　古法酿造是沈荡酿造酿酒技艺的关键词，这里沿袭着古老的行业规矩。今年64岁的姚惠强是企业黄酒酿造的“做头”师傅，类似于现代化企业中的技术总监。“我们用的酿酒方法叫‘喂饭法操作工艺’，这是富有地区特色的工艺，也是老泰兴当时用的工艺，传承了100多年。”姚惠强说道。
　　这套工艺被沈荡酿造形象地总结成“十八般酒艺”，除了立冬开酿，还需要经过筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵等工艺流程。

　　在行业普遍进入现代化规模生产的背景下，沈荡酿造坚守的“古法酿造”，受制于场地、产能、人力等条件，在成本战上先输了一大截。但汪曙青逆势而上，打出了“足酿足陈”的招牌，用手工艺人的坚守迎接现代化时代的行业竞争。
　　“百年‘心传’，我们酒的特点就在‘古法酿造’。既然在成本上占不到一点优势，我们倒不如牺牲产能，走中高端路线，真的做酒，做真的酒，口碑总会换来回报。”汪曙青说道。
　　所谓“足酿”是指手工酿造，不使用化学添加剂，“足陈”是指产品外包装的年份必须和实际酒龄一致。为了做到“足酿足陈”，沈荡酿造的黄酒都要经过充分的窖藏才能上市。
　　一走进公司的地下酒窖，扑面而来的酒香让人陶醉。据了解，这个占地约2500平方米的地下酒窖现储存着坛装黄酒逾6万坛。仔细观察，每一坛黄酒上都标注着酿造时间。
　　据介绍，企业目前窖藏的库存酒价值高达2亿多元，而沈荡酿造去年的销售额仅1500多万元。
　　酸度、甜度、风味差异、年份……姚惠强只要一咂舌头，就能准确地报出这些数据。同时，通过0.18微米级别的膜过滤，每一坛黄酒都经过充分的品质检验。“国家对于这种酒品的菌落标准是3万个，而我们的产品检验出来只有100来个。”姚惠强告诉记者。
　　近年来，沈荡酿造的老字号品牌吸引着越来越多的游客慕名前来，公司也随即大力培养“文旅品牌”。“未来，沈荡酿造将继续深耕文化土壤，打造精品旅游品牌，以文化带动实业发展，打造独具特色的江南文旅品牌。”汪曙青说道。
　　除了是待客宴饮的佳酿，沈荡老酒还成为海盐的一个文化符号，铭记着时代，也勾连起历史。这样的风物是一方土地最特别的馈赠，也是其人文地理的最生动注脚。