据逸香网2012年4月17日讯 葡萄酒的独特之处在于，它会随着葡萄品种、土壤特征及酿造年份的不同而有所不同。过去几十年，葡萄酒酿造厂都在努力提高产品质量，提高生产工艺的效率，科技变得日益重要。新技术可以改进葡萄酒的酿造工艺，因此不会有一成不变的工艺或技术。
　　酿造工艺新技术
　　冷榨过滤法：先将葡萄冷冻，然后压榨挤出果汁，进行发酵，再用极细的网眼过滤葡萄酒并溶去酵母，使酒液更加澄清。
　　果汁酿造法：先将葡萄制成果汁，用离心分离机离心回转分离，去除残渣和杂质，用清澈果汁进行酿造，生产出的酒色佳味醇，质量上乘。
　　碳酸气密封法：在酿造原料破碎前数日，整批葡萄密封在碳酸气中，能减少致葡萄酸味的主要成分苹果酸及涩味成分多酚，生产出的酒醇香爽口。
　　红外线加热法：该酿造法是在类似电饭锅的容器内装上铝材电加热器，将葡萄原料入锅后接通电源，锅内就产生所需的温度，由于红外线渗透从内部加温，加速了葡萄酒的外流，最后过滤出酒，使原来要数月才能酿成的葡萄酒，只需10多小时就酿制成功。
　　粉末酒制法：应用优质原料酒作原料，由于酒精沸点比水低，可在原料酒中加进糊精淀粉分解物，以75～80℃进行热处理，使水分蒸发，即成为含有酒精的粉状物：其酒香和酒味都不逸失。
　　无酒精葡萄酒制法：用美国FCCB葡萄和白葡萄作原料，进行完全发酵，过滤后，送入旋转蒸气加热槽内，由离心分子膜蒸发器进行处理，从而使发酵后的葡萄酒在酒槽内做旋转运动，使酒精在热空气的作用下蒸发，用此工艺制成的”雷金恩”葡萄酒，色香味与白葡萄酒一样，酒精的最高含量仅0.49%，但酒精有防腐作用，“雷金思”由于含酒精极少，因而容易变质。故瓶装需用食品罐头制造法，即在20分钟内通过140的设备，进行巴氏灭菌消毒。
　　为了提高葡萄酒的甜度，酿酒业已应用一种“不加糖”的反渗透膜设备生产葡萄酒。反渗透膜的微孔直径只有0.1～0.3微米，用于分离溶液成分中的水，使酒浓缩而达到所需的甜度，生产出优质天然葡萄酒。
　　反渗透膜有两种类型：一种是管状的，另一种是螺旋状的。管状反渗透膜有较广阔的发展前景。其优点是：不需加热，因而不会产生煮熟味，不发生色素分解和褐色现象。由于不经过蒸发过程，不损失营养成分，可保持良好的酒质和香气，且耗能低。
　　去除有害物质及不稳定成分
　　用任何工艺酿制成的葡萄酒，都会或多或少地含有酚类、无机盐类、氧化酶等有害物质及不稳定成分。因此在酿制过程中和包装之前，必须提高并且稳定葡萄酒的质量，其新技术有：
　　分离无机盐类：应用半透膜过滤装置，透过酒液成分中的水和无机盐类等较小分子，但不透过胶态分子和高分子物质，可大大缩短酿造时间并减少工序，不但节省能源，还能提高酒的质量。
　　吸附酚类物：降低使酒产生酸败病的酚类物质至正常指标，可在红葡萄酒酿制中添加PPP，用量为1.5/万，作用30分钟效果较好，可增强颜色稳定性和防止棕色酸败病，使发酵刚结束的酒相当于贮酒80天。白葡萄酒中使用PPP剂量为3/万，作用30～40分钟，色香味相当于贮存90天的酒。
　　抑制氧化酶：在葡萄粉碎前，加入适量的膨润土、硅藻土等吸附剂，可抑制原料汁中氧化酶的作用。用量为膨润土悬浮液25克/公斤，膨润土粉40克/公斤，高岭土70克/公斤，硅藻土160克/公斤。在二氧化硫与膨润土一起使用时效果最好，用量为膨润土4克/升，二氧化硫100克/升。
　　去除致癌物：葡萄酒中含有一种致癌物――氨基甲酸乙酯，国际标准规定氧基甲酸乙酯的含量不得超过30PPb。