据中国质量新闻网2011年3月14日讯 从现代酒水酿造科学来看，好水是酿得好酒的先天条件，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都起着决定性的作用，任何后期酿酒技术的弥补都难比初酿时那一瓢入酒原汁。优质好水的清新甘美能够点化酒的气韵不凡，牛栏山二锅头酿造用水取自水质上佳的潮白河流域地下水。而牛栏山地段的地下水水质最为优良，经国家食品质量监督检验中心和北京市地质工程勘察院实验室检验，牛栏山二锅头酿造用水符合《饮用天然矿泉水》（GB 8537-1995）的要求。
　　牛栏山二锅头有幸得此水酿造，无形中奠定了牛栏山――二锅头发源地的崇高地位。如此优越的二锅头酿造用水环境，也为牛栏山二锅头赢得了酒类北京率先获得“原产地标记保护产品”称号，使其名副其实地成为了二锅头之源。
　　尽管如此，按酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理。使水质在达到卫生指标的基础上，还要使水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求。为确保水质，酒厂还配合政府对牛栏山地区的地下水资源进行了有力的保护，生产厂区建立污水处理站，实现了污水零排放。