据中国葡萄酒信息网2009年6月23日讯 葡萄酒生产在葡萄压榨和酿造加工过程中，会产生大量的葡萄皮渣等副产品，约占葡萄加工量的25～30%，其中主要有葡萄皮、果梗等，最初这些皮渣大多被当作肥料、饲料，甚至垃圾处理，附加值很低。我们在实际工作中发现葡萄皮渣中含有很多有益物质，如：原青花素、白藜芦醇、葡萄籽油等，这些物质有较好的保健作用，从中提取的酒石酸、芳香物质可用于食品工业，回收的原酒可提高酒的产量。
　　现在国家提出要深入学习落实科学发展观，发展循环经济，当前在我国葡萄酒业迅速发展的前景下，建设无排放环保的葡萄酒工厂势在必行，这是葡萄酒企业在工艺生产中创新性突破。通过一整套综合技术控制，葡萄酒生产中的副产品能够达到完全回收利用，变废为宝，建设无排放环保葡萄酒厂，大大提高企业的经济效益和社会效益。
　　而对于葡萄酒企业来说，应从生产质量、吨葡萄产酒率及吨酒生产成本的控制方面挖掘潜力，提高竞争力，实现葡萄酒行业的可持续发展。因此葡萄酒的回收、副产品的综合利用将会成为企业利润的重要组成部分，同时也是每个葡萄酒管理者应该考虑的长远战略问题。
　　无排放环保葡萄酒厂的可行性分析
　　一、葡萄皮渣中含有主要有益成分 在葡萄酒生产过程中，产生的葡萄皮渣及酒泥含有不少的副产品，经过技术处理能提取有价值的物质。
　　1、葡萄原酒：经过萃取、过滤、反渗透过滤即可提高10%葡萄原酒的产量。
　　2、白藜芦醇：白藜芦醇是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，这是一种被称为植物防御素的成分。葡萄叶表层和葡萄皮中含量较高，其次是种子，白藜芦醇是一种特殊功效的成分，具有多种生物学活性及药理作用，具有抗癌、抗菌、抗氧化、抗自由基，抑制血小板凝聚、预防心脏病的作用。
　　3、原花青素：原花青素是葡萄籽和葡萄皮中的主要成分，也是葡萄多酚物质中含量最多的一类。它具有强的抗氧化、消除自由基的改善人体微循环的双重功效，具有抑制血小板凝聚，降低人体内的“低密度脂蛋白”（LDL胆固醇），增加“高密度脂蛋白”（HDL胆固醇），防止动脉硬化，在人体内其抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。在欧洲，已将原青花素作为治疗血液循环疾病方面的用药。
　　4、单宁：单宁又叫鞣酸，主要是一些引起涩味的多酚物质。主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，葡萄籽中含有约10%左右，单宁是形成葡萄酒风味的主要成分。精制单宁是食品、化工工业的原料和加工助剂，也可用于药品。
　　5、酒石酸：酒石酸是一种多羟基有机酸。以右旋型为重要，其溶解度大。葡萄皮渣和酒泥中富含酒石酸，从葡萄皮渣中提取的产品也全部为右旋酒石酸，酒石酸可以用来调节果汁的酸度值。
　　6、硫酸钾：硫酸钾是有价值的肥料，含有作物需要的钾和硫，这种肥料是液态的，可直接用于农田，对番茄和水果有好处。
　　7、葡萄籽油：在葡萄中葡萄籽含量约为3%左右，葡萄籽中富含油脂，含油量为10%左右，葡萄籽油主要成分为亚油酸，含量为70%以上，同时含多种氨基酸和矿物质元素，是一种具有良好保健功能的食用油，在降低血脂、胆固醇、软化血管等方面具有特殊功效。
　　8、动物饲料：葡萄皮和杆对反刍动物，如：牛、羊和山羊是很好的碳水化合物及蛋白质的来源。压实的皮杆可与面粉厂的废料或其他蛋白质混合，制成混合饲料。
　　二、技术原理：
　　通过综合技术合，采用逆流萃取机、错流过滤机、反渗透装置等先进设备及技术，全程封闭整个生产过程，减少开放式过滤机及输送设备的使用，利用酒水及酒石酸溶液清洗回收管道及罐体的残留酒液及固形物，利用逆流萃取机通过酒水洗脱回收皮渣及酒泥中残留的所有酒液及其有经济价值的副产品，再利用该综合回收系统将回收的酒水及副产品混合液进行分离浓缩分别得到高质量的回收酒，结晶酒石酸，葡萄籽油，生物药物等。
　　1、回收酒的增加――主要来自通过逆流萃取机洗脱皮渣残留约10%的酒，其次通过酒水洗脱回收罐体及管道中残留的酒液也得到一部分产量的增加，通过错流过滤机代替所有过滤设备减少工艺环节输送引起的酒损，进一步得到原酒产量的增加。
　　2、酒石酸的回收――主要通过回收酒泥中的酒石酸、罐底的酒泥及皮渣中洗脱的酒石酸。
　　3、白藜芦醇的回收――主要通过洗脱回收在皮渣中残留的占葡萄白藜芦醇总量85%的白藜芦醇。
　　4、原青花素――通过处理由该系统从皮渣中分离出来的葡萄皮及葡萄核中得到。
　　5、葡萄籽油――通过综合工艺处理的葡萄核中得到。　
　　三、生产工艺流程示意图

　　四、关键设备
　　该项目是在生产葡萄酒设备基础上，只需增添几种关键设备就可满足项目要求。
　　1、逆流萃取机
　　利用逆流萃取原理，由酒水洗出皮渣中所含的葡萄酒及所有的可溶性固型物其中包括酒石酸、色素、生物药物等。其功能：回收皮渣中所含红酒色素，香味及矿物等可溶物，并可使酒色、味更佳。回收有价值的酒石酸钾、药物和单宁化合物。酒厂可以利用这些副产品来制酒，也可以把它们作为产品分离出来出售。
　　2、错流过滤机
　　错流过滤机原理：在过滤过程中，滤液的主要部分是在过滤介质的表面很快流过，其中只有小部分液体透过过滤介质，透过的滤液被称为“透过液”，未透过过滤层的部分被称为“保留液”，这种未透过的保留液再进入循环，它可以在操作中多次“错过”滤层表面。
　　错流过滤大大减弱了悬浮固体堵塞滤孔和降低过滤速度的作用，因为它们被连续的过滤液不断带走，不会在滤层表面积累而形成滤饼。错流过滤机的过滤介质材料比较多，一般现在常用的有聚丙烯、不锈钢等，使用这样的材质寿命长、抗腐蚀、易清洗消毒，其功能完全可以取代传统的过滤设备，如硅藻土过滤机、板框过滤机等，这样不用购买昂贵的进口耗材，如硅藻土、纸板等，降低生产成本。
　　3、反渗透设备
　　反渗透设备的工作原理：这种工艺技术有时被称为反渗透蒸发或称反渗透浓缩，是在不加热的条件下浓缩低浓度果汁。在无排放生产葡萄酒的工艺中，主要用来浓缩加工由逆流萃取机中得到的低密度葡萄酒，进行反渗透处理，使其达到规定的标准，同时得到循环使用的酒水，用于提取工艺的再循环。
　　其功能不但可以浓缩回收的红葡萄酒，而且还能处理已生产的次葡萄酒，增加单宁，消除酒中不想要的味道，如醋酸等，同时可调节酒精度和酸度，改善葡萄酒的感官风味。
　　结论
　　回收系统建成后，若以年处理一万吨皮渣为例：可回收葡萄酒，酒石酸，白藜芦醇，原青花素，葡萄籽油，动物饲料等有价值的副产品，其年产生利润约600万元左右。
　　建设无排放的葡萄酒厂，综合利用葡萄酒生产过程中产生的副产品，降低生产成本，以技术创新为依托，利用科学的技术手段和先进的生产工艺，实现了资源变废为宝和循环利用，使传统的“资源－产品－污染排放”的开环式经济转变为“资源－产品－废弃物－再生资源”的多重、闭环、反馈式经济。酒厂周围的环境是一个怡人的花园，没有肮脏的肥料，腐烂的酒糟或罐底物，也没有难闻的废水，将所有有价值的材料作为葡萄酒或药品出售，或用于葡萄栽培。酒厂清洁，没有噪音和难闻气味的机器，没有化学或其他对人体有害的物质，可用来发展葡萄酒工业旅游，将会使企业在科学发展的道路上越走越宽。