据食品商务网2009年6月15日讯 辛香料是一种应用十分广泛的调味原料，近年来，该行业取得了较快的发展，但也存在不少问题，如精深加工技术落后、高效利用水平较低、产品卫生安全存隐患、质量标准欠缺等四大问题。全国辛香料标准化技术委员会主任委员张卫明研究员、肖正春等专家认为，只有尽快解决这几大问题，才能进一步推动我国辛香料加工业的发展。
　　我国辛香料的生产和应用，受传统习惯的影响，常常是采收后，经去杂、晾晒、脱水等简单加工，以原材料形式直接用于食品加工和菜肴烹调。如我国大宗出产的八角茴香、小茴香、桂皮、花椒、辣椒等都是这样利用，虽使用方便、味道直接、价格较低，但存在不少缺陷：影响食物美观、用量不能标准化控制、有效成分不能充分利用而造成浪费。
　　在辛香料的加工生产方面，我国传统做法是对原料进行粉碎、过筛，再根据不同要求将多种辛香料粉末混合，配成粉状调味料。这类产品主要有：五香粉、花椒粉、鲜辣椒、姜粉、蒜粉、十三香等20多种，生产厂家遍布全国，但技术和设备水平普遍较低。
　　随着食品加工业的需要，我国辛香料加工业在近年来也有较大发展，一些条件较好的企业已开始进行辛香料精油、油树脂等产品的开发。加入WTO以后，国内陆续涌现出一批大型企业，采用更新的辛香料加工技术，如使用超临界技术生产品质高的辛香料油树脂、精油及某些单离成分，产品主要瞄准国际市场。据初步统计，在我国目前的辛香料产品中，原料型占65%以上，粉末型（包括混合型）占20%，深加工型（油树脂、精油等）占15%。
　　我国辛香料业的整体加工技术水平急需提高，如果把现有的各种成熟的高新技术，如超临界流体萃取技术、膜分离技术、冷冻干燥技术、低温灭菌技术等用于辛香料的深加工，研制出一批具有高技术和高附加值的新产品，如复合辛香料、无菌辛香料、辛香料微胶囊、辛香料精油等，将能推动我国辛香料行业的技术水平进入一个新境界。