据中国质量新闻网2009年6月2日讯 乳清蛋白（whey protein）被称为“蛋白之王”，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，被公认为人体优质蛋白质补充剂之一。
　　乳清蛋白是一类利用现代先进工艺从牛奶中提取出来的蛋白质，牛奶的组成中87%是水、13%是乳固体，而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%为酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，弥足珍贵。
　　利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品――乳清，经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是乳清浓缩蛋白。根据过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34～80%不等的产品。乳清分离蛋白是在乳清浓缩蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解产物，是乳清蛋白的精华，在机体中能更快地参与肌肉合成的过程。
　　生产工艺可影响乳清蛋白的功效，低温、膜超滤技术提取的未变性乳清蛋白的活性和功效最佳。