据华夏时报网湖州2017年6月29日讯 调味品是老百姓的生活必需品，根据中国调味品协会的统计，中国调味品的年产量达到1500多万吨，年产值1300多亿元。老恒和主打料酒市场是从2013年开始的，引入了白酒的销售模式，推出了年份典藏黄酒、醉料酒两款新品，完全打破了消费者对料酒的传统认知。目前市面销售的料酒主要有两种，一种是产量相对较大的勾兑料酒，主要占据江浙、华南等地的餐饮和流通渠道，以老才臣、王致和、海天、恒顺等多家企业为代表；另一种用米和水酿造而成的黄酒。由于产量相对有限，再加上调味品终端流转普遍慢，使得这类料酒不得不走向品质高端化，口味细分化，以期获得更高利润。

　　老恒和冲破酒精香精勾兑料酒的惯例，黄酒严格遵循传统工艺，保留了宋代官药的配方，在一百六十多年的反复实践探索中，形成了官药、生曲添醇香，老五甑、多喂饭增醇厚的精华工艺，以优质酿造添加纯中药香料，开创纯中药原酿料酒新时代。湖州百年老字号老恒和的第六代掌门人陈卫忠为老恒和料酒设计的战略是：产品要保证与市场上同类产品有着明显的区分，在价格上走高端路线，最贵的料酒就是老恒和出的。为树立高品质料酒品牌的形象，老恒和还开发了“厨用花雕”、“年份料酒”等高端料酒产品，售价高于普通料酒价格的数倍，在北京、上海、广州等一线城市推出后，受到了消费者的关注和认可。2016年老恒和产量已突破10万吨。根据中国调味品协会的统计，老恒和料酒已连续四年产销量位居全国第一。
　　酱油的原料是黄豆，从黄豆到酱油，要经过清洗→浸泡→蒸煮→制曲→酿晒→压榨→灭菌澄清→灌装等环节，其中酿晒是极为关键的一环，关系到成品的口感。做好酱是做好酱油的必要条件。老恒和做酱已有一百六十年多的历史，独特的酿造技术以霜降酱著称于世。在《老恒和制酱要律》中明确规定，霜降酱必选关东大豆，才能确保色泽红润，香滑细腻，口感鲜美；霜降酱只可三伏酿造，入伏当天浸豆，伏末当天最后一缸放水结束。《要律》中还制定了洗豆务求净，浸豆看平板，煮豆闷过夜等操作要领。到了晒酱的时候，白天烈日曝晒，夜间露水滋润，温差显著，酶菌丰富，发酵充分；再加上勤于翻拌，上下均匀，色泽红褐。整个过程历时半年，至霜降时方成，成酱后鲜香俱全。老恒和坚持古法酿制，杜绝任何勾兑方式，不添加防腐剂，这也形成了它的核心竞争力。
　　老恒和最好的酱油叫太油，是将上年的头伏酱油进行再加工而成，其加工过程及其繁琐考究。太油一般要经二年以上精心酿造，再放在缸内日晒夜露三个多月，方可灌坛储存，三年以后才能灌瓶出厂。老恒和太油远超现在特级酱油的国家标准，最高的酱油氨基酸指标可达2.0%，是酱油中的极品。
　　2007年，四处寻求资金的陈卫忠通过上海一家投资公司，找到了能伸出援手的出资方。但在股权转让的谈判桌上，却让陈卫忠一时哗然。原来，一直迟未露面的投资方竟是来自日本的知名调味品企业；陈卫忠断然拒绝了投资。
　　2015年前老恒和有超过90%的销售依赖大型超市，老恒和从2016年起开始调整策略，重点从商超转向餐饮渠道和线上销售，期望于一年半至两年内将大型超市占比降至约20%，而餐饮及线上流通渠道则扩大至约80%。
　　“老恒和不想只在商超这一个空间里去挣扎，我们也想像其他大的企业一样有好的发展空间，我们必须要到大的舞台上跳舞。”陈卫忠说。他表示，集团已经进入香港餐饮市场。另外，老恒和在欧洲找到合适经销商并已签署合约，目前正等候相关当局批准，主要目标顾客群为华人。
　　在线上渠道，老恒和也采用的伴随消费升级全新的产品设计，增加更多与消费者的互动体验。从《十二道锋味》到近期热播的《深夜食堂》，老恒和品牌广告和剧情进行充分结合，成为剧情的一部分，引人入胜。端午节前期，老恒和联合二更视频和时尚达人柠檬提带给观众“一个人的美食”直播，利用直播视频展现了传承古法酿造的恒和太油的制作工序，直接展现老字号品牌的魅力。通过一次次的事件营销让老恒和被越来越多的年轻人接受。
　　在产品研发方面，老恒和与中国食品发酵研究院、江南大学、湖州师范学院签订了产学研合作协议，利用大专院校的专业人才和研发设备增强公司科技研发实力。与江南大学筹建“江南大学老恒和生物酿造工程研究中心”，通过对料酒、酱油、玫瑰醋产品等全自动生产线研发，成品黄酒大罐储存工艺、微滤及冷冻技术集成应用制造工艺研究，浆泔水膜法回收利用技术等节能技术研究和相关设备的智能化改造，开展绿色节能生产，不断提高品牌开发和运营能力。
　　老恒和通过高科技人员的引进和培养，全面提升企业科研水平和内部质量管控水平，2013年被评为“国家级高新技术企业”，公司通过了质量管理体系认证、环境管理体系及食品安全管理体系认证，严格保障了产品质量的安全性和稳定性。