据中国贸易新闻网2013年1月10日讯 为了揭秘目前被广泛关注的神秘牛初乳，本编深入到牛初乳企业第一线进行了深度采访，将所了解的相关知识进行了一下整理：
　　原来新鲜牛初乳色黄而浓稠，乳固形物明显高于常乳，其中乳清蛋白、维生素和矿物质类含量高；酪蛋白、乳糖含量相对较低；热稳定性差。由于牛初乳中生物活性蛋白质耐热性差，所以不适合采用常规奶粉的热处理加工工艺，否则会出现变性蛋白质焦结在加热设备中，造成后续生产的污染，这也是之前牛初乳不能与常乳一同收集加工的原因。最佳的牛初乳加工工艺应全程控制各个环节的操作温度，避免温度对牛初乳中活性物质的影响，随着乳品加工设备及技术的不断发展，类似像膜除菌技术、膜浓缩技术、低温干燥技术的出现，牛初乳才可以像常乳一样单独收集加工。
　　新鲜牛初乳采集后30分钟内迅速降温至10℃一下，12小时内采取全程冷链运输的方式运送到企业，充分保证原料的新鲜品质，冷藏的牛初乳缓冻后经连续碟片离心机离心，将脂肪从牛初乳中分离出来。杀菌工艺采用陶瓷膜微滤除菌技术，完全采用物理截留的方式进行除菌，操作温度小于20℃，不会对产品中免疫球蛋白产生任何的不良反应，充分保证了生物活性;浓缩工艺中采用超滤浓缩设备，也是利用物理方法，去除牛初乳中部分水分达到浓缩目的。此工艺可以充分保护生物功能性成分的活性，在浓缩的同时还可以去除乳糖和无机盐等成分，提高最终产品免疫球蛋白含量，使得产品适合更广泛人群食用，避免特殊人群，经此工艺生产的牛初乳粉产品具有高免疫球蛋白含量、溶解性好、滋气味佳等特点。最终干燥方式采用冷冻干燥或者低温喷雾干燥，两种不同干燥方式生产出的牛初乳粉产品外观状态不同，适合不同客户的选择。尤其采用低温喷雾干燥加工的产品，喷雾塔内内置三级流化床，在干燥的同时对牛初乳粉进行了造粒，生产的牛初乳粉具有极佳的流动性和溶解性，非常适合作为冲剂类保健食品的开发。
　　为了将牛初乳中有明确针对性功效的特异性组分――活性物质精细分离出来，是牛初乳深加工利用的必然趋势。例如分泌性免疫球蛋白A（sIgA），对人类呼吸道疾病、皮肤损伤愈合恢复疗效显著的功能组分，可广泛应用于保健食品制药及外科手术等领域;乳铁蛋白（LF），具有促进铁吸收、抑菌杀菌和抗氧化等多种生理活性功能;富脯氨酸多肽（PRP），含有大量的脯氨酸和疏水性氨基酸，它可以调节人体的免疫反应，增加皮肤脉管的渗透性。富脯氨酸多肽（Proline-rich Polypeptides，PRPs）是牛初乳中最重要的免疫因子，它们提供比免疫球蛋白更多的免疫调节功能，目前国内外大型牛初乳生产企业都在进行此方面的研究，利用PRP双向免疫调节的特性，我们可以开发出大量的保健食品和医药产品来改善人体免疫机能，目前美国和欧洲已经有PRP相关产品已经进入市场，牛初乳免疫球蛋白浓缩产品申请了FDA的GRAS审查;分离提纯后的SIgA产品也具有重要的生理功效，它是机体粘膜免疫最重要的免疫球蛋白，因此可以利用SIgA可以开发出提高机体免疫力的粘膜免疫产品，例如喷雾剂、缓释剂等产品，直接作用于口腔粘膜、胃肠粘膜达到调节机体免疫力的作用，另外IgA也是是人初乳中最重要的免疫球蛋白，牛初乳SigA与人乳IgA具有最佳的免疫同源性，可以替代人乳IgA的功能，利用此原料可以开发出真正意义上的母乳化产品，填补母乳化产品免疫不足的缺点。